林明遊記（一）

清晨五點三十分，我坐在小販中心。小販中心里已有好幾個小販在為待會兒開檔做準備。

       這裡是位於彭亨州的林明（Sungai Lembing）。舊時的林明原是錫礦場，因此現在的林明的居民多為礦工的後代。更或許是因為這樣，此地居民幾乎都是日未出而作，日未落而息。林明群山環繞，從我所住之處放眼望去，城鎮的幾處盡頭都是一座座的綠山。也因為這樣得天獨厚的地理環境，使林明擁有源源不絕的山泉水，供當地居民日常使用。當地居民也善加利用這些山水，製作出了聞名遐邇的山水豆腐及林明面。這是我第一次來林明遊玩，陪著我所參與的一個活動的籌委們一同前來。

       這裡的華人居民多為客家人，因此處處可見客家傳統釀料。點了一碗熱騰騰的干麵，再配上幾塊手工製作的傳統客家釀料。只見攤主熟練地抓了一把麵放進煮麵用的濾勺，和釀料一起丟到鍋裡。汆燙了幾分鐘后，攤主拿起麵條丟進冷水里，再放回鍋裡燙熱麵條。把麵條放進碗裡和醬料拌勻后，再把燙過的釀料放進另一個碗裡淋上湯，便端来我的桌上。

       在麵條和釀料端上來時，老闆娘剛好提著一桶豆腐經過。那个想必就是林明最出名的山水豆腐了。只見老板娘將一塊塊的豆腐切半，然後以一種看起來類似小刀子的器具，在豆腐中間輕輕劃一道口，然後把肉餡兒釀進去。我看著嘴饞，便加點了几幾塊豆腐。

將一塊山水豆腐送進嘴裡輕輕咬開，細嫩的豆腐一瞬化開，濃濃的豆香味在嘴裡迴盪。醃得入味但不會過鹹的肉餡兒和著清淡的豆腐一起咀嚼，鮮甜的肉汁讓口腔內不至單調。細細一品，裡面還夾著淡淡的油鍋煎過的香味。這是林明自家的烹調方式：先將釀好肉餡的豆腐放入鍋中煎香，然後加入高湯，蓋上鍋蓋慢慢燜煮。這樣一來，豆腐既有油煎的香氣，又可保留其滑嫩的口感。再配上一口爽口彈牙的林明面，滋味甚美。

我慢慢地吃著，細心感受著嘴裡的美味，慢慢流入肚子內后溫暖。也在為等下的活動做準備。